干し柿作り

 ご近所から渋柿を沢山頂きました。西区の岩岡に親戚が住んでおられ、季節ごとにいろんな野菜を頂きます。有難いことです。

渋柿にもいろんな品種がありますが、縦に長い、いわゆる干し柿用の品種です。私は大喜びです。干し柿は大好きだし、それを作るのも懐かしい思い出です。子供の頃をを思い出します。

干し柿にするには、へたのところにT字型の枝を残して切り取るのですが、まっすぐに切ってあって吊り下げるのが難しいのもあります。頂いたものですので、文句は言いません。早速、皮をむいて吊るしました。吊るす前に熱湯に10秒ほど浸けて殺菌します。昨年からこのようにしています。

吊り下げるのが難しいのは、籠に入れて干しています。これでも十分乾くと思います。２週間ほどすれば一応完成ですが、私はよく乾燥したのが好きなので１か月ほど干します。こうすれば保存もききますし、料理に使えます。サラダに入れるととても美味しいのです。

大部分は干し柿にしたのですが、若干はあわし柿にしました。渋を抜くのです。色んな方法がありますが、私はへたのところを焼酎に浸し、ビニール袋に密閉しておきます。２週間もすれば美味しく食べることが出来ます。

都会の生活は便利ですがこのような楽しみがありません。神戸はまだ、田舎が残っています。このような楽しみが出来るのは、この年になってみると実にありがたいことです。

生姜の収穫

 家の前の畑に植えた生姜を堀上げました。この生姜は昨年収穫した生姜を種芋として、今年の春に植えたものです。生姜はいろんな料理に使えて、家内が重宝しています。

　　　　　　　　　　

よく見ると蕾のようなものが出来ています。以前ハワイのお土産にジンジャーを頂き育てたことがあります。綺麗な白い花が咲き、良い香りがあたり一面に漂ったものです。その蕾に似ています。しかしそれは花用のジンジャーで根は辛くもないし、食べることが出来ません。

調べてみると、生姜も花は咲くことがあるそうですが、非常にまれで、生姜栽培の人でも一生に一度見ることがあるかどうかというほどだそうです。せっかくなので蕾を切り取って花瓶にさして育てています。花が咲くと良いのですが、蕾がふくらむ様子は今のところありません。

　　　　　　　　　　

さて生姜の芋ですが、掘り出してみると種芋と、それから新たに分岐した新生姜に分かれています。色が茶色くてしわしわのが種芋（ひね生姜）で、白くて瑞々しいのが新生姜です。ひね生姜は辛くていろんな料理に使えますが、新生姜は辛みが少なくお寿司のガリのようなものに使います。しかし保存しておくとひね生姜になります。

　

少しは来年の種生姜用に保存しておいて、残りは生姜を惜しみなく使って料理してもらおうと思っています。循環農業です。

 

いきなり団子に似たものを作ってみました

熊本の郷土菓子「いきなり団子」は美味しい団子です。九州展で買って以来、その素朴な美味しさにはまっています。 物産展で買うと1個が３００円くらいしますが、サツマイモと餡子を小麦粉で包んで蒸しあげた素朴なお菓子です。

似たようなものを作ってみました。ネットでレシピを見ると、大体は同じですが細部にはいろいろ違いがあります。田舎の家庭で作られていたものですから、家庭によって作り方もそれぞれでしょう。

私なりに作ってみました。サツマイモを１ｃｍくらいの輪切りにして皮をむきます。餡子を載せて皮で包みます。皮は白玉粉と薄力粉を半々で耳たぶくらいの柔らかさにします。それを蒸し器で２０分ほど蒸します。それだけです。お客さんがいきなり来ても、さっと作れるからいきなり団子です。

身近にある材料で簡単に出来、美味しいので私は毎年作っています。知人に差し上げても喜ばれます。サツマイモが採れる秋のお菓子です。

ギターの先生の偲ぶ会がありました

 私がギターを習い始めたのは小林勝夫先生でした。勤めて1年半ほどすると少し余裕が出来、友達に誘われて始めたのがギターでした。今はもう無くなりましたが、三宮にあった白蘭楽器店の２階で習いました。週１回、仕事が終わると友達と待ち合わせてレッスンに通ったものでした。

それ以来、場所はあちこちと移りましたが、最後は先生の自宅での個人レッスンでした。仕事の都合で、日にちや時間を都合してもらえて、永く習うことが出来ました。また、お弟子さんの合奏もあり、その練習で色んな方々と知り合えました。

阪神淡路大震災の翌年、小林先生がお亡くなりになり、暫くは悶々としていたのですが、小林先生の弟子の金谷幸三さんに習うことになりました。金谷先生はパリに留学し、帰国して東京国際ギターコンクールで３位入賞されたギタリストです。元町の華道の家元が経営している文化教室でした。

しかし、その教室も無くなりまた先生を失いました。今は一人で以前習った曲をさらっていますが、一人での練習は難しいものです。

小林先生がお亡くなりになってから、そのお弟子さんたちが集まって毎年偲ぶ会を開いています。今年も昨日、塩屋のティンカーベルという喫茶店で集まりました。この喫茶店のマスターが小林先生の弟子で、毎年日程調整や連絡などお世話してくださっています。

美味しいコーヒーを飲みながら、近況を話し合ったり、ギターの演奏をしたり楽しい時間を過ごすことが出来ました。金谷先生も参加されていて、日ごろの練習の際の疑問点について話すと、ギターで実演しながら指摘して頂きました。また、何曲かを披露して頂きました。いつ聴いても素晴らしい演奏です。

非常に有意義な半日を過ごすことが出来ました。マスターの鈴木さん、有難うございました。これからも永くこの会が続きますように。