庭の畑の野菜の手入れと寒肥の施し

 小さな庭に畑を作っています。レタス、水菜等冬野菜を植えていますが、ひどい寒波で大分痛みました。

レタスはリーフレタス、サニーレタス、結球レタスを植えていますが、特に被害を受けたのはサニーレタスでした。葉がパリパリにこおって、融けた後も回復しませんでした。

リーフレタスと結球レタスも葉は凍りましたが、融けると回復しました。

わけぎ、ニンニクも植えていますが、こちらは特に被害はなさそうでした。これから温かくなると、ぐんぐん大きくなることでしょう。

庭に柿と柚子の木がありますが、例年は成り年と休みの年を繰り返していました。ところが昨年の1月～2月に寒肥を施したので、両方ともに実を付けました。寒肥のお蔭かそうでないかは定かではないのですが、今年も施すことにしました。

木の周りに穴を掘って、市販の寒肥を埋め込みました。これで今年も両方とも実を付けてくれればいいのですが。頼むよ！

阪神淡路大震災から２６年

 ２６年前の今日５時４６分、地面を突き上げるような揺れが建物を襲いました。天井の蛍光灯は振り子のように揺れ、食器棚から食器がはじき出されました。びっくりして飛び起き、揺れが治まるのを待ってＴＶのスイッチを入れましたが、電気は止っていました。

家のことはさておき、すぐに車で職場に向かいましたが、信号が消えていました。注意して運転し、職場に駆けつけました。まだ、だれも来ていませんでした。それからの記憶は定かでないのです。

特に我が家のことはほとんど記憶にありません。家内の両親が避難にやってきたこと、上階の水道管が外れ、天井から水が降ってきたこと、水道が断水になったこと等、家内に聴いて大変だっただろうなと思うほどです。家に帰っていないのですから。もう思い出したくないのです。

今朝、アグリと散歩で須磨海岸へ行ってきました。２６年前は地獄の様だった街も静かで、穏やかな海に帆船が二隻浮かんでいました。あの時を思いながら歩きました。

昨晩、かぶら漬けを試食してみました。美味しい！北陸の市場で売られているのと比べても遜色なし！鰤と鯖の違いはあるものの、美味しさに変わりは無し！娘夫婦や息子夫婦が来たら食べさせてやろう。

次は鰤で本格的なのを作りたいのですが、温かくなってくれば今年は無理かな。

かぶら寿司作り…上手く出来るかな？

北陸地方では寒い冬にかぶら寿司というものを作ります。かぶらに鰤の切り身を挟み、麹に漬け込むのです。いわゆる「馴れ鮨」の一種で、素朴な郷土料理です。

以前北陸を旅した時、かぶら寿司を食べてその美味しさに感動しました。寒い日が続く今日この頃です、自分でも作ってみることにしました。

まず、かぶらを適当な大きさに切って、鰤を挟む切り目を入れ、塩漬けします。私は３日漬けました。重しには１升瓶を使いました。水が上がってきます。

次にもち米とうるち米半々のご飯を炊いて、麹を混ぜ込んで半日ほど暖かくして発酵させます。ここで失敗したのです。炊飯器の保温機能を使ったのですが、温度が上がりすぎて湯気が立っていました。おそらく麹菌は死滅したと思います。

改めて麹を買い直し、追加しました。ご飯を麹で発酵させる以外は、簡単な作業です。家には炬燵が無いので、毛布にくるんでファンヒーターの前に置いていました。

鰤を塩で締め、酢に漬けたのを挟むのが本物なのですが、自信が無いので鯖の生寿司で代用することにしました。上手くいけば、来年は本格的に鰤に挑戦するつもりです。

数日前から準備をしていたので１時間ほどで漬け込みました。

これで４～５日漬け込めば美味しいかぶら寿司が出来上がるはずです。この週末が楽しみです。

明けましておめでとうございます

 明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。

コロナ禍で年末年始の集まりは自粛するよう要請されていますが、元日に息子、娘夫婦がやって来ました。毎年年始は集まって正月を祝うことになっているので、よほどのことがない限りははずせません。

家内も子供達のために、数日前から準備をしておせちを作りました。毎年今年が最後と言いながら、年末になるといそいそと準備を始めます。最近はおせちを購入する家庭も多いと聞きますが、子供の頃から慣れ親しんだ味は体に染みついています。

近年は要領が良くなったのか、慣れてきたのか３０日には作り終えて、３１日にお重詰をして早々と済ませてしまいました。あと何年同じようなことをするのだろう。最近は娘が作り方を聴いて書き留めているようです。この様にして味が引き継がれてゆくのでしょう。

昼食はおせち、夕食はいつもはすき焼きなのですが、同じ鍋をつつかないようにとチキンカツ、海老フライにしました。元日の夜が洋食とはちょっと違和感がありましたが、皆美味しいと食べていました。

お酒はビール、日本酒、焼酎とありますので、それぞれ好みのお酒を選んで飲んでいました。（男性だけですが）実は年末に越後の純米大吟醸５本、九州の焼酎５本を取り寄せてあって、どんどん飲んでほしかったのです。

仕事のこと、子供のこと、いろいろ話をして楽しい時を過ごしました。私は酔っぱらったので早く休みましたが、子供達は深夜まで懇談し、帰ってゆきました。

早くコロナが収束して、家族が気兼ねなく集まれる日が来てほしいものです。