タケノコの季節です

 ご近所からタケノコを頂きました。淡竹です。

竹にはいろんな種類がありますが、近辺で見かけるのは孟宗竹、真竹、淡竹です。孟宗竹は太い竹で、3月下旬ころからお店に並ぶのはこれです。地下に埋まっている部分を掘り出して採ります。

淡竹は少し遅れて出てきます。真竹はそれより遅く出るようです。両方とも地上に伸びた部分を刈り取って食用にします。

淡竹はなじみのタケノコで、田舎でよく食べたものです。灰汁が無く、とても美味しいタケノコです。真竹は淡竹より少し太く、しっかり灰汁抜きをします。

初物です。湯がくのは私の仕事、料理は家内に任せます。田舎では大鍋で長い時間湯がいていましたが、我家では圧力鍋で２～３分湯がくだけなので簡単です。米糠を入れて湯がいた後、しばらくそのまま置いておくそうですが、淡竹は灰汁が無いのですぐ料理に使えます。

わかめと一緒に若竹煮に、鶏のブラウンソース、鍋にも入っていました。タケノコ尽くしです。

どれも大変美味かった。お酒も進みます。これからしばらくタケノコ料理を楽しむことが出来ます。