味噌作り

今年も味噌作りをしました。

作り方はこちらを参照してください。

ＢＧＭにギター曲をかけて作業しました。大萩康司は豊かな感受性とテクニックを持っています。

大豆２㎏、米麹２㎏、塩８００ｇ（大豆と麹の合計量の２割）。これまで何年もいろんな割合で作ってみましたが、この割合が一番作りやすいし、美味しいようです。

麹の割合を増やせば白味噌であっさりした味、大豆の割合を増やせば赤味噌で濃厚な味。減塩味噌にしようと塩を減らしたこともありましたが、カビが発生したり、旨味も少ないように思います。また味噌は生き物で、時間が経つにつれ発酵が進み味が濃くなります。

これで夏を越したころには美味しい味噌が出来上がるはずです。

毎年作っているので作らないと忘れ物をしたみたいです。これで約８㎏の味噌ができます。増えた分は水分です。材料は３，５００円でした。１㎏約４４０円の味噌です。買ったほうが安いのは明らかです。でも大豆も麹も生産者が判っており、塩も天然塩です。何分心がこもっている手前味噌です。

私が味噌を作っている時に、家内が先日手作りした柚子ジャムを袋に詰めていました。（こんなに手間暇かけなくても買ったほうが安いのに……懲りない家族です）