蕗の佃煮を作りました

 庭の蕗の茎、葉が大きくなってきました。若いうちに少し刈り取って、佃煮を作りました。

茎は塩摺りして４～５分茹でます。取り出した後に葉を入れてまた４分ほど茹でます。若いから灰汁は少ないだろうと思っていたのですが、ゆで汁が茶色く染まります。灰汁が出ているのです。

茎の筋取りが手間な作業です。ネットでは若い茎はそのままで良いとしているのもありますが、食べてみると筋が残って美味しくありません。せっかく作るのですから、面倒でも筋は取った方が良いと思います。

ここまでが私の作業です。あとの調理や味付けは家内に任せました。

美味しい佃煮が出来上がりました。お酒のあてやご飯のお供に最適です。