梅仕事。梅干し、梅ジャム

 昨日梅の実が手に入ったので今年の梅仕事を始めます。

梅干しはごく簡単です。梅の１５％の塩で漬け込むだけです。最近の梅干しは多様化して減塩梅干しや蜂蜜漬けなど色々出ていますが、私は昔ながらの酸っぱい梅干しが好きです。それでも以前は２０％の塩で漬けていたのですが、最近は１５％に減らしています。これでもかびることなく十分上手に出来ます。

梅ジャムは毎年の定番です。完熟梅を使います。梅の分量の45％ほどの砂糖を加えて煮詰めます。ジャムなのですることは簡単なのですが、皮と種を取り除くのが大変です。皮が少しでも残ると煮詰めた時に茶色くなって綺麗に仕上がらないのです。

梅は完熟の具合によって酸味が異なるので、毎回同じレシピというわけにはいきません。味を見ながら砂糖を加え調整します。これは家内の仕事です。家内は今年のジャムは少しえぐみがあるといいますが、それも手作りの味です。製品化されたものの様にはいきません。

毎年梅仕事が始まると、本格的な夏が来たなと思います。