高菜の漬け物

家内の友人のご主人が漬けられた自家製の糠漬けを頂きますが、大変美味しいのです。我が家で今年漬けているのは高菜です。農家の方から高菜の苗を頂き、畑で育てて立派に収穫できました。

単なる塩漬けではなく、一旦塩漬けしたのを、再度漬け汁に漬け直し、乳酸菌の力でうまみを出します。ネットで、出来るだけ簡単そうな漬け方を調べました。

１高菜を１日陰干ししてしんなりさせる。
２塩漬けする、１０日ほど置く。
３塩漬けした高菜を水洗いし、半日ほど風に当てて乾かす。
４醤油、味醂、酒、砂糖で煮物用のだし汁を作る
５３の高菜を漬けこみ１週間ほど置く

これで美味しい高菜の漬け物が出来上がりました。