梅干作り

今日は梅干しの漬け込みです。


八百屋で3キロの南高梅を買ってきて、早速漬け込みました。これは簡単です。梅のヘタを爪楊枝でほじくり出して水洗い。焼酎で消毒して塩と一緒にガラス瓶に漬けるだけです。





以前は減塩にしようと10％まで塩を控えたことがありましたが、あまり美味しくありません。今では18％で漬けています。18％のうち16％が粗塩で、2％が砂糖です。この方が少し甘みがあり美味しいのです。



2～3日すると梅酢が上がってくるはずです。そうすれば梅雨明けに天日干しするまで置いておくだけです。